[煮] 用日本清酒做麻油雞麵線

天氣變冷的時候也就是吃麻油麵線的季節了，我從小就喜歡吃麻油雞，特別是冬天在寒風簌簌的天裡，回家吃碗熱燙燙的麻油雞最適合了！：）

平常麻油雞我都會用台灣米酒，這次聽媽咪的意見，用日本清酒來煮。清酒比米酒更純，酒精濃度更高（這瓶有15%），而且沒有放鹽對身體的負擔比較小，算是用清酒的side benefit.

這次用的清酒是下面的這款，其實算是相當高級的在餐館裡一瓶也要50-60塊的清酒，被我拿來做麻油雞，實在有點大材小用....不過自己吃自己煮，在家裡我總是喜歡用比較好的材料。特別是現在食品加工標示的各種危機，還有地溝油等等外食的危險，自己煮或是去熟悉的餐館吃飯，總是讓人比較放心。

這次用的是雞腿，先把雞皮剝掉留著，再把剩下的肉去除血管油脂後切小塊。

用雞皮和老薑爆香，等油都出來之後，把雞皮扔掉才下雞肉和胡麻油下去拌炒（這時候火要小因為麻油大火會苦），稍微拌炒後就開始加清酒下去，一整瓶都倒下去！然後開大火到水滾，再關小火悶熟，最後加點鹽調味就大功告成了，非常簡單！

因為沒有台灣的麵線，我用的是日本職人手工做的細線，也非常好吃，胡麻油也是日本的（之前台灣的食油問題實在把我嚇到了），我也不知道哪個牌子好，就挑個比較貴的買，反正我們兩個人吃得不多，買grocery實在花不了什麼錢。

成品非常好吃，我跟Ｅ通電話的時候，他在電話的另一邊直流口水（笑）