[廚事] 食品添加物和其他

這篇是整理最近閱讀的關於食品添加物和基改食品的一些文章，本篇會不斷更新。
關於這類的討論很多，特別是最近毒澱粉的消息弄得沸沸湯湯，網路上google一下就可以找到，在此不可能一一列舉。

以我個人來說的話，當然不可能說做到完全不吃，但是會對於食用的東西和數量比較小心謹慎，也開始比較常做飯。自己買菜的話，我會盡可能挑organic+包裝上標示沒有化學添加物的東西。牛奶和雞蛋一定是選cage free+organic，醬油也剛改成了天然製醬油，當然其他的醬料不可能完全避免，只能小心一點，盡量不多吃某一類。

而出去吃的話，我們則是會盡量選擇調味比較近乎原味的食物和不過度加工的食物，然後自從FDA核准了Super salmon之後我就幾乎不吃鮭魚了，現在吃鮭魚只會在我比較信任的幾家傳統日本料理店。（笑）



An anonymous ingredient has no soul.

修飾澱粉

毒澱粉新聞-BBC

毒澱粉事件-Wiki

恐怖的食品添加物

尋找非基改大豆製品

自製地瓜粉

自製香腸

自己做粉糖

Super Salmon

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2.13.13 累。情人節快樂

好累好疲乏，連說話的力氣都沒有了。

偏頭痛了一個晚上還是盡力的想把事情做完做好。

原本想寫一篇關於廚房新歡的，想了想還是放棄了，改天再說吧。

在此簡單用剛買的粉紅色心型Le Crueset，祝大家情人節快樂 =)

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[廚事] Cream of tartar, Baking Soda, & Baking Powder

我覺得以後關於廚房的系列應該改成"廚房的十萬個為什麼", 因為這個category以後大概都會用來記錄我對廚房的許多好奇和疑問吧。=)

從小我就是擅長問十萬個為什麼的小孩，當然也可以說是求知慾很高，不過大部分時候，忙於工作的爸媽都會覺得有這麼多問題的小孩很煩，很多問題都草草應付就算了有時候還會給我一些錯誤的答案 XD （當然以前也不像現在這樣google上一打入問題就會出現一百個可能的回答啦～）。我常會想，以後如果我有小孩子，我會希望自己能有耐心和愛來回答他們所有的問題，一起學習尋找答案。從小就被家長培養成有好奇心求知慾的小孩子，我想會比較能變通，以後的發展也會比從小被填鴨教育死板化和補習班公式化的小孩要好（當然補習班也有好處：像是培養合群的觀念和discipline等)

其實我以前不太在乎食品添加物這種東西的，不過年紀到了，有些想法很自然就會改變，特別是在閱讀了這一篇"吃真正的食物"之後。這雖然只是短短一篇文章，對於很多添加物也只是短短著墨，但在這一篇裡提到的許多添加物卻是我們生活上常常會吃到而毫無自覺的東西...像是我最愛的蜂蜜蛋糕(和裡面的SP!)。（註一）

Anyway，今天要來記錄的，是我們常在廚房裡使用的塔塔粉，小蘇打粉和發粉。

周老師的部落格是這樣說的：

塔塔粉(cream of tartar)是自然的添加物（酸性）

小蘇打粉(baking soda)是無毒的添加物（鹼性）

塔塔粉+小蘇打粉（理論上來說）＝發粉(baking powder).  但是因為我們希望baking powder能夠留到baking時再反應（雙重反應發粉） ，所以廠商會加入明礬（and make it unsafe).

另外小蘇打粉也有分成食用的和工業用途的。

同時我也記得小時候媽媽會用小蘇打粉或蛋白來軟化肉這樣肉炒起來比較不會硬，所以也google了一下讓肉變軟的方法：

-太白粉
-用鎚子輕敲
-用醋洗 （但這樣不會有醋味嗎？）
-泡酒 （這樣不會有酒味嗎？也許用開過喝不完的酒？）
-泡鮮奶（好像有點浪費耶~)
-鳳梨or洋蔥

資料來源：(1), (2), (3), (4)




註一：如果有人對做蜂蜜蛋糕有興趣，我非常推薦閱讀茅寶村，茅茅的蜂蜜蛋糕，茅茅為了能做不含SP的蜂蜜蛋糕所做的實驗實在令我非常佩服。之前Christina也有寫過一篇關於蜂蜜蛋糕的記錄，也是沒有加SP就很成功噢。

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[廚事] 跑活水

最近因為自己開始煮飯，開始會注意到一些廚房的小細節，就像之前在廚房開箱文裡面提到的，好像中毒一樣的看了好多關於煮飯廚房用品等等等等的細節。（心）

所以新開了一個Category: Kitchen Things.  來寫廚房心得和各種廚事文章的閱讀心得，希望可以幫自己的閱讀做個整理，也可以幫助其他有相同需要的人。當然按著作權每篇我參考的文章都會標注的 ＝）

今天要來記錄的是跑活水。

在國外的肉不像台灣，沒有經過放血的程序（註一），所以很腥。肉如果不燙過去腥根本就臭到不能吃。以前都是滾水後把肉放下去燙，直到最近才發現好像不是這樣，原來是要用冷水下去慢慢加熱，淋巴和一些髒東西才出得來。等鍋中水變粉紅有泡泡後才拿出來用溫水沖洗。

然後絞肉要用小火炒過後把炒出的臭水倒掉，然後拿篩子用熱水沖過。

（話說我昨天第一次炒絞肉-以前都隨便醃醃就算了-炒出來的水真的好臭好臭噢，臭到我都要吐了....炒完把水丟掉我又把絞肉用熱水沖了一陣....)

關於去腥的文章大同小異，在此把一些我看過的參考文記錄於底下：

豬肉去腥的方法

豬肉去腥法

跑活水

另外松露姐姐「愛。吃」請以冷水入鍋汆燙肉 在文裡提到烘烤也有這樣清潔的作用。

可是我們一般吃飯沒那麼講究，跑活水也就夠了，不可能有時間又煮又烤再來料理。不過廚房的小技巧能夠多學點總是沒錯，說不定以後哪天會用到.....(等每天在家煮飯就會用到了XD)

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話說下禮拜Ｅ不在耶，我要挑戰每天做飯！！！自己做油飯年糕蘿蔔糕XDDDDD
(在此之前我要先把Vitamix給敗下來）

註一：猶太人吃肉是要放血的！所以我們也有在考慮以後是不是去買猶太肉呢？？？可是他們又不吃豬肉（跟回教徒一樣），所以對有許多豬肉的中國料理還是幫不大上忙......

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