4/07/2015
Nana
“在年輕的時候吃好吃的東西是重要的事”
“如果想要維持自己對食物的品味，平常就非得吃一定水準以上的料理才行”
本來我寫食記就不多，近來食記越寫越少，一部份的原因是最近比較少外食（很多時候在家裡吃不但更乾淨美味，食材也用得更好），一部份的原因也是因為紐約的好餐館都吃得差不多，沒有什麼特別好吃的東西了。XD 不過偶爾還是要出去吃飯，鍛鍊一下味覺，也給自己一些做菜的新意。（如果在紐約有什麼特別美味的餐館請大家一定要跟我分享！也許有什麼我遺漏掉了的也說不定，或是有些隱藏在巷弄的小餐館，沒有口耳相傳很難去挖掘到）
這天我們又回去吃Degustation. 我很喜歡這家店，因為它有點西班牙口味，有點法國，有點新美式，又有點亞洲風，算是現在很流行的所謂的“無國界料理”，結合Farm to Table（從產地到餐桌）的風格。不過吃過很多無國界料理，許多都是嘩眾取寵的噱頭。無國界料理要做得好，廚師不但要有對不同食材不同調味的精準掌握，還要有一定的基本工，不同食材和調味的混搭，才會讓人驚豔而不是驚嚇。（笑）
跟米其林一星，僅隔著一道牆的姐妹餐館Jewel Bako相比，Degustation走比較casual比較輕鬆的路線，整個餐館只能容納不到20人，沒有桌子，所有的座位都圍繞著吧台，也就是開放的廚房，客人可以一邊聊天，一邊觀看廚師真槍實彈的烹調即將入口的菜餚。
Degustation的menu很簡單，只有短短一頁，另外有Chef's tasting menu，是七道菜的特餐。如果不點特餐的話，因為這裡的菜是走tapa style，分量比較少，兩個人應該要點五六樣菜才夠。
這天我和Ｅ都點了tasting（他懶得點菜，我懶得幫他點）和配酒。他們家的配酒很不錯，價錢也不壞，我挺喜歡的。除了配酒外也有酒單（酒單還比菜單長），價格都很合理。
這天帶了這隻寶貝的包包。很少用蜥蜴皮的包包（怕被我粗魯對待），今天跟老公約會難得帶出門。：）
開放式廚房，可以看到廚師料理的一舉一動，很有參與感。
我很愛Degusttion這樣的開放式廚房料理，當然這樣家常的氣氛和Chef's table at Brooklyn Fare的氣派廚房，訂做的餐具和刷得亮晶晶的廚具，還有各式罕見食材一字排開的震撼是不能相比的....不過Chef's table雖然美味，但在美食之外有一部份是吃新奇，而Degustation的料理則是真正真材實料，沒有經過美化沒有包裝的。
第一道是oyster. 配著微酸的醬汁，很開胃。
配的酒是Cava. 讓我好想念西班牙。
白蘆筍很美味。用了一點培根來把香氣帶出來。今天每一道的醬汁都用得恰到好處。（以下料理皆為一人份）
章魚。這道有點偏辣。章魚很軟，是先長時間燉煮後再煎或烤過的。前兩天才在廚房裡的人類學家那裏看到燉煮章魚的做法。在想下次可以也這樣燉煮，然後再沾韓國辣醬進烤箱。（已經邊想邊流口水）
然後換白酒。是南非的白酒。跟Ｅ吵著說下次去南非也要帶我去 XD
(E：我是去工作又不是去玩）
小顆的馬鈴薯配泰國咖哩，然後用了果類帶出酸味。
咦我忘記這道是什麼了～
羊肉。不會腥，不過我覺得我做得羊肉比較好吃。到這道菜上來時我覺得已經該換紅酒了。
紅酒等吃完羊肉才上來。
接著吃起司。雖然我們在家裡不會特地吃起司（只會拿來入菜），但起司，堅果，和蜂蜜類的醬料搭配得好實在是人間美味～～～～
我們另外單點的鵝肝...就說他們家分量很小了，單點的鵝肝我兩口就吃完了。第一次吃鵝肝配香草冰淇淋，出乎意料的搭！下次我也要在家自己做鵝肝冰淇淋！
甜點酒我忘記照了，點心是Torrija. 這道好吃到我要融～化～了～！！有點怨念因為老闆J今天不在不然他會給我超～大份的（像是底下的三四倍大），或是特別口味（像是抹茶或巧克力）的Torrija...（怨念）。不過沒吃到也好不然只會變太肥 =ppp
下次在家做看看Torrija吧，應該不難，但要做到這～麼好吃真的是需要點技巧。：）
等不及再回去。這家跟Jewel Bako同個老闆，menu也是一樣幾乎全年不換的，雖然喜歡但不能太常去會吃太膩 XD
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