[廚事] 西班牙海鮮飯 Paella

要說我最喜歡的飲食部落格，非蔡瀾莫屬。

平常每日都去他的部落格造訪，看今天又有什麼新鮮東西，出門旅行前也會去他的部落格看看，當地有沒有什麼好玩的好吃的。XD 身為一個老饕，這輩子最愛的就是遇到其他的老饕，可以問吃的，談吃的，聊到興起幾個小時都沒有間斷。身邊的朋友裡，似乎Ｅ和我吃的最多，友人裡少數肯在飲食上花大錢的，也多是愛吃而不是會吃。所以我特別珍惜那些可以跟我聊吃的朋友（不是說其他的就不珍惜啦....你們知道我在說什麼的！=p）聊到興起，有時候約朋友們來家裡一聚，一邊吃一邊聊吃的，說得上是人生一樂。

除了吃之外，我也喜歡煮。並不是說煮得有多美味，或刀功多高強，只是因為愛吃，也就喜歡研究食譜，看每個食譜間的差異性，以自己喜歡的方式（或說是“口味”），來調出最適合自己的味道。這就無關是不是大廚，而是個人偏好了...就像是記憶中所謂“媽媽的味道”一樣。（笑）

最近因為許多原因，開始較為頻繁的下廚，不過Ｅ不愛每天吃重複的食物，所以每天都要想新的口味。一個禮拜內，做過羊排，越南牛肉河粉，油封鴨，中菜，最後來到了西班牙海鮮飯。（下禮拜要不要做飯和要做什麼我還在想 =p）

西班牙海鮮飯並不困難，最麻煩的部分大概是切菜。（就說我有點懶）前一天煮飯時就先備好青菜，用zip-lock bag（可以密封的塑膠袋）分別裝開。第二天下班時才買好海鮮，趁去晚上去開委員會的時間吐沙。（職業婦女的下班時間一刻值千金XD）

切好的蔬菜長這樣。這裡備的蔬菜包括洋蔥，紅椒，綠椒，洋蔥，全部切碎或細條狀。（洋蔥一顆半，一個大番茄，一個紅椒一個綠椒）

海鮮包括半磅monk fish（其實白魚排都可以，便宜的就好），半磅mussel，半磅大蚌殼clam，半磅干貝scallop，兩隻大蝦。

其他的食材包括雞湯（或魚湯），chorizo（西班牙香腸，我是在Eataly買的，不知道其他在哪裏買chorizo呢，不過香腸類應該都差不多吧？），白酒，大蒜，西班牙飯（我是買義大利做Risotto的飯，覺得米粒有些太小了。下次會換種飯試看看）兩杯半。

調味料包括西班牙紅花Saffron，黑胡椒pepper，鹽（kosher salt），紅辣椒Paprika.

Paella鍋熱鍋，熱油（我用橄欖油），按順序加入洋蔥（要先炒到金黃），大蒜，紅綠椒，番茄，Chorizo，魚，干貝， 然後加米，慢慢倒入雞湯和白酒（一次不要倒太多，讓米濕濕的就好，不要讓米太水），一搓saffron，一堆紅辣椒，一些黑胡椒，鹽，然後加Clam和Mussel，讓clam/mussel煮到微開，再放入大蝦，中間要翻米和加雞湯和白酒，煮到al-dente（就是米已經軟了但米心還是硬的）就可以上桌了！

Ｅ說非常美味噢：））

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